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Cette cuvée à la robe jaune paille exprime de délicats arômes de fleurs blanches et d'acacia.
À la dégustation on retrouve le gras et les fruits typiques de ce cépage (amande, tilleul, beurre frais).
La finale est longue, fraîche et bien équilibrée.
Excellent en apéritif, il accompagnera à merveille un repas de poissons ou les fromages doux à pâte molle.
Situé au sud-est de l’Ardèche, le Terroir de Gravettes, sols minéraux et complexes, composés de cailloux, de sable et d'argile est dominant en Ardèche. On y cultive le cépage Chardonnay qui y puise sa fraîcheur et sa signature minérale.
Ce Chardonnay Gravettes est cultivé sur un vignoble principalement situé sur les communes de Valvignères et Vogüé.
Cette cuvée est le fruit d'un travail rigoureux : rendements limités (45hl/ha), récolte à maturité complète aux heures les plus fraîches de la journée…
Seuls les jus de gouttes et de première presse sont conservés.
La vinification est traditionnelle avec maîtrise des températures pendant la fermentation.
Une deuxième fermentation (malolactique) est généralement recherchée, pour extraire de la chair et de la complexité, avant l’élevage sur lies.
Nos coopérateurs sont des viticulteurs adhérents de 14 caves de vinification situées en Ardèche méridionale et de 2 autres caves situées dans le nord du département du Gard. Les frontières naturelles du vignoble sont à l'est la vallée du Rhône, au nord et à l'est les contreforts des Cévennes qui s'élèvent en direction du Puy et de la Lozère jusqu'à 1200 mètres d'altitude, et au sud la limite administrative du département du Gard.
Sur ce territoire vallonné, le vignoble est morcelé, séparé par des collines ou des plateaux couverts de garrigue ou de forêts.
Cette géographie contraignante qui aurait du décourager les producteurs, a en fait canalisé les énergies individuelles pour bâtir dans un premier temps des unités de vinification réparties sur l'ensemble du territoire du sud de l'Ardèche, puis par la suite pour fédérer l'embouteillage et la commercialisation des ces mêmes coopératives de vinification.
Vignerons Ardéchois c'est l'image de la volonté des producteurs, qui ont su utiliser les contraintes de ce milieu parfois ingrat pour innover en plantant de nouveaux cépages, pour adapter les techniques de vinification, pour bâtir l'AOP Côtes du Vivarais, pour s'investir dans la promotion de leurs produits.
