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Ni moelleux car plus riche en sucres et en arômes de fruits mûrs, ni liquoreux car plus aérien.
Notes riches de grande maturité : poire, pomme, miel. Jeune, il se révèle à la fois suave et frais. Plus âgé, il évolue en nectar voluptueux et miellé.
Sols calcaires, érodés et plutôt secs, situés en haut de coteaux très bien ventilés.
Vinification: Vendanges manuelles, semi-tardives, issues d’un deuxième tri : les raisins ont profité au maximum du soleil d’automne et expriment au mieux toute leur richesse aromatique. Pressurage en grain entier. Fermentation lente à 16°C des premiers jus décantés. Lorsque la fermentation commence à ralentir, le taux de sucres résiduels est autour de 70 g/l. Puis arrêt de la fermentation par filtration tangentielle, ce qui évite l’usage de sulfites.
Elevage : mise en bouteille à la fin du printemps dans des conditions d’hygiène optimales pour une tenue du vin en bouteille parfaite.
Le vignoble de Gaillac remonte à l’époque romaine. Au Xe siècle, les Bénédictins de l’Abbaye Saint-Michel à Gaillac étaient aussi vignerons. Ils faisaient cultiver leurs vignes par des « tâcherons ». Le domaine des Terrisses, propriété familiale depuis sept générations, remonte à 1750. Il tient son nom des premières fondations de la plantureuse bâtisse, construites en « terrisses » ou blocs de terre crue mélangée à de la paille brisée.
